Kombucha: Rahasia Asam-Manis yang Membahagiakan dan Menyehatkan!
Apakah Anda sudah mengenal kombucha? Minuman fermentasi yang begitu memikat dengan rasa asam-manis yang sempurna. Diproduksi melalui proses fermentasi teh hitam dan gula dengan bantuan konsorsium mikroba, kombucha adalah sebuah minuman yang tak hanya memberikan probiotik yang baik, tetapi juga menyuguhkan sejuta manfaat bagi tubuh melalui metabolit yang dihasilkan dalam proses fermentasinya.
Asal-usul kombucha mungkin masih menjadi misteri, namun minuman ini diduga berasal dari wilayah Manchuria, sebuah daerah di timur laut China. Penemuan yang tak terduga ini telah menginspirasi banyak orang di seluruh dunia untuk menjelajahi kenikmatan dan manfaat yang tersembunyi di dalam setiap tegukan kombucha.
Dalam fermentasi kombucha, terdapat sebuah konsorsium mikroba yang dikenal dengan nama SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast). Interaksi luar biasa antara berbagai jenis bakteri dan ragi di dalam SCOBY ini mengubah gula dan metabolit dalam teh hitam menjadi kombinasi rasa yang unik, terutama rasa asam yang dihasilkan oleh bakteri asam asetat dan asam laktat di dalamnya.
Mikroba yang ada dalam kombucha adalah pahlawan tak terlihat yang menjaga keseimbangan rasa dan manfaatnya. Beberapa bakteri asam asetat yang dominan adalah Komagataeibacter, Gluconobacter, dan Acetobacter. Sedangkan bakteri asam laktat meliputi jenis Lactobacillus dan Lactococcus. Selain itu, ragi seperti Schizosaccharomyces pombe, Saccharomycodes ludwigii, Kloeckera apiculata, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Torulaspora delbrueckii, dan Brettanomyces bruxellensis juga ikut berperan dalam menciptakan kombucha yang sempurna.
Bagaimana kita bisa mengetahui apakah mikroba dalam SCOBY masih hidup atau tidak? Jawabannya ada pada posisi mereka di dalam air teh yang sedang difermentasi. SCOBY yang hidup akan mengambang di atas permukaan atau setidaknya melayang di dalam cairan. Sementara itu, SCOBY yang mati atau tidak aktif akan tenggelam ke dasar. Air teh hitam dan gula yang telah difermentasi oleh SCOBY akan membentuk lapisan biofilm baru yang mengambang di permukaan dan dapat digunakan untuk fermentasi kombucha berikutnya.
Manfaat kombucha benar-benar mengesankan karena mengandung probiotik dan metabolit yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Probiotik membantu dalam pencernaan makanan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh, berkat enzim-enzim yang dihasilkan. Meskipun mekanismenya belum sepenuhnya dipahami, probiotik diyakini berinteraksi dengan tubuh manusia hingga tingkat molekuler, dengan pertukaran materi genetik antara mikroba probiotik dan tubuh inangnya.
Ketika kombucha difermentasi selama 7 hingga 10 hari dalam kondisi aerobik, hasilnya adalah minuman yang sedikit terkarbonasi, asam, dan menyegarkan. Kombucha mengandung berbagai jenis asam, 14 asam amino, vitamin, dan enzim hidrolitik yang bermanfaat. Menariknya, interaksi antarmikroba dalam proses fermentasi kombucha pada kondisi aerobik justru mencegah pembentukan etanol atau alkohol.
Berbagai jenis asam terdapat dalam kombucha, seperti asam asetat, asam gluconat, asam glucuronic, dan asam laktat. Setiap asam tersebut memiliki manfaat kesehatan yang unik. Namun, asam glucuronic dianggap sebagai asam organik terapeutik terbaik dalam kombucha. Konsumsi asam organik dalam jumlah yang tepat dapat membantu menurunkan tekanan darah, mengurangi inflamasi, membantu pengurangan berat badan, dan mengatur kadar gula darah.
Kombinasi semua komponen dalam kombucha menunjukkan kemampuan antimikroba, antioksidan, anti peradangan, dan bahkan berpotensi sebagai anti kanker.
Mungkin Anda bertanya-tanya, apakah kombucha halal atau tidak? Menurut beberapa sumber, kombucha bisa dikategorikan sebagai halal karena tujuan fermentasi kombucha bukanlah untuk menghasilkan minuman keras. Jika pun terdapat etanol dalam kombucha, jumlahnya masih berada di bawah kriteria minuman keras menurut standar MUI. Sebanding dengan jumlah etanol dalam jus buah yang mengalami fermentasi alami dalam buah itu sendiri, seperti jus apel (hingga 0,6%), jus anggur (mencapai 0,86%), dan jus jeruk (hingga 0,73%).
Jadi, jangan ragu untuk merasakan sensasi kombucha yang menyegarkan dan sehat. Bagi Anda yang berada di Kota Bogor, jangan sungkan untuk menghubungi kami melalui komentar di bawah atau melalui akun Instagram kami @fendrrisustineri atau @salsabilahomeschooling.
Salam Sehat!
